Molino Alimonti - Supporto e Servizi

RINTRACCIABILITÀ

Con l'entrata in vigore del regolamento CEE 178 tutti gli operatori alimentari devono dotarsi di un sistema di tracciabilità, il regolamento non indica quale sistema usare, indica solo che, qualunque esso sia, deve permettere di ottenere tutte le informazioni necessarie riguardanti le produzioni di ogni singolo operatore.

A tal fine crediamo che per quanto concerni ad un operatore quale una pasticceria, o un panificio, le informazioni siano riconducibili a pochi e semplici elementi.

Con l'introduzione di solo due documenti cartacei (o informatici se preferiti) è possibile registrare le informazioni necessarie per ottemperare al regolamento.

Il primo documento da introdurre (se non già presente) è un REGISTRO MATERIE PRIME.

In tale registro devono essere riportate giornalmente le materie ricevute dai fornitori, la struttura del registro può essere ad esempio la seguente:

REGISTRO MATERIE PRIME
Tipo di prodotto	Lotto	Fornitore	Data arrivo	Data scadenza	Quantità
Farina Rinforzata	06005684	Molino Alimonti	24/07/2006	24/02/2007	10 Q/li
Lievito	123456	Rossi	24/07/2006	............	8 Kg
Sale	789	Verdi	24/07/2006	............	20 Kg
Uova	256	Bianchi	24/07/2006	............	30 Pz

Tale registro permette di avere sempre sotto controllo tutto quello che entra in Azienda e che servirà per la preparazione dei prodotti, il secondo documento è la SCHEDA PRODUZIONE, che potrà avere la seguente forma:

PRODOTTO
Data inizio lavorazione	............	Data fine lavorazione	............
MATERIE PRIME UTILIZZATE
Materie prime utilizzate	Marchio	Lotto	Scadenza
............	............	............	............
............	............	............	............

Come lotto del prodotto può essere utilizzata la data di produzione, al fine di rendere più facile rintracciare i documenti in caso di necessità.

Il Molino Alimonti