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Il Molino Alimonti
> Presentazione > La Nostra Storia > Gli Impianti > Il Gruppo > La Qualità > Supporto e Servizi > Advertising > News, eventi e fiere| Le farine Alimonti celebrano un vero matrimonio: la passione che sposa la tradizione di questo antico mestiere. | Da questo sodalizio nasce l'ampia gamma di farine specifiche, pensate e studiate per garantire il massimo risultato in ogni preparazione. |
MICRORGANISMI NEGLI SFARINATI
I microrganismi riscontrabili negli sfarinati sono riconducibili ai contenuti microbici dei cereali al momento della raccolta, al trasporto e alla conservazione degli stessi.
La contaminazione più frequente riscontrabile è di tipo fungino (muffe) ed essa cambia a seconda dell'ambiente di coltivazione, dell'andamento stagionale e del tipo di cereale considerato. Le più importanti sono dovute a tossine elaborate da muffe e precisamente le aflatossine B1, B2, G1 e G2 e le ocratossine A e B.
Anche durante la produzione di farina si possono verificare contaminazioni microbiche soprattutto dovute a coliformi totali, Escherichia coli, Stafilococco aureo e lieviti. Questi microrganismi si moltiplicano nelle aree di produzione dove è presente una elevata umidità e dove c'è presenza di polvere.
Dopo la lievitazione, il pane e i prodotti da forno vengono sottoposti a cottura e raggiungono una temperatura di 200°C - 250°C. A queste temperature la maggior parte di microrganismi viene distrutta.
La temperatura raggiunta alla fine del tempo di cottura è sufficiente a distruggere muffe, lieviti e batteri vegetativi. L'eventuale ammuffimento del prodotto è causato quindi da contaminazioni secondarie dovute a macchinari, al personale, al materiale di confezionamento ma soprattutto alle condizioni microclimatiche dello stabilimento (aria).
I microrganismi riscontrabili negli sfarinati sono riconducibili ai contenuti microbici dei cereali al momento della raccolta, al trasporto e alla conservazione degli stessi.
La contaminazione più frequente riscontrabile è di tipo fungino (muffe) ed essa cambia a seconda dell'ambiente di coltivazione, dell'andamento stagionale e del tipo di cereale considerato. Le più importanti sono dovute a tossine elaborate da muffe e precisamente le aflatossine B1, B2, G1 e G2 e le ocratossine A e B.
Anche durante la produzione di farina si possono verificare contaminazioni microbiche soprattutto dovute a coliformi totali, Escherichia coli, Stafilococco aureo e lieviti. Questi microrganismi si moltiplicano nelle aree di produzione dove è presente una elevata umidità e dove c'è presenza di polvere.
Dopo la lievitazione, il pane e i prodotti da forno vengono sottoposti a cottura e raggiungono una temperatura di 200°C - 250°C. A queste temperature la maggior parte di microrganismi viene distrutta.
La temperatura raggiunta alla fine del tempo di cottura è sufficiente a distruggere muffe, lieviti e batteri vegetativi. L'eventuale ammuffimento del prodotto è causato quindi da contaminazioni secondarie dovute a macchinari, al personale, al materiale di confezionamento ma soprattutto alle condizioni microclimatiche dello stabilimento (aria).
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Tutti i diritti sono riservati © Molino Alimonti S.p.A. 2005 - Zona Industriale 66026 Ortona (Ch) tel. + 39 085 90 51 01
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