INDICE DEGLI ARGOMENTI

• Normativa di riferimento
• L'autorizzazione sanitaria
• HACCP
• Requisiti strutturali
• Condizioni igieniche generali per il personale
• Condizioni di sicurezza degli impianti utilizzati
• Controllo degli infestanti
• Microrganismi negli sfarinati
• Rintracciabilità

CONTROLLO DEGLI INFESTANTI

È opportuno predisporre una procedura di disinfestazione e derattizzazione, che abbia come scopo:

- debellare le infestazioni (artropodi e roditori) prima che queste raggiungano i prodotti alimentari. Si intende per infestazione la presenza indesiderata nelle derrate alimentari di insetti o roditori, loro parti, escrementi, metaboliti che veicolano microrganismi dannosi per la salute del consumatore o rendono l'alimento non idoneo al consumo;
- non inquinare i prodotti alimentari.

L'attività è rivolta al controllo del rischio biologico, legato alla presenza d'animali dannosi in concomitanza con le attività svolte presso il locale di produzione.
L'azione di difesa contro gli infestanti si esplica a livello di:
- prevenzione;
- lotta.

Prevenzione: è rivolta ad escludere materialmente la penetrazione di parassiti animali all'interno dei locali.
Ciò è realizzato per mezzo di barriere fisiche ermetiche a livello delle porte e delle altre aperture di comunicazione fra esterno ed ambiente di lavoro (porte a tenuta, reti antinsetto).
Specifiche procedure preventive vengono inoltre definite secondo le esigenze in relazione ai risultati del monitoraggio.

Lotta: è rappresentata da interventi che mirano a frenare i parassiti in fase d'avvicinamento e penetrazione o ad eliminare quelli eventualmente già insediati nell'ambiente interno. Per quanto riguarda la lotta contro insetti, acari ed altri animali, viene seguito il piano di disinfestazione che prevede il collocamento di esche a feromoni o esche alimentare per la cattura di infestanti striscianti e roditori.